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竞争惨烈!3招助你在餐饮红海中脱颖而出


近两年,做餐饮越来越不容易了。开张不到一年就面临倒闭,很多老板表示:“别说挣钱,就连生存都是问题。”

激烈的竞争下,餐饮行业的生命周期已从原来的2.9年,变为2.1年,餐饮行业已成为一片红海。加上消费者对于舌尖上的体验越来越看重。从温饱,到美味,再到个性体验,美食所赋予的不仅仅是对于物质的满足,而成为文化不可或缺的部分。

餐饮行业竞争如此激烈,想要在强手如林的餐饮行业出类拔萃,却并非易事。下面小编将给您3个锦囊,教你如何从餐饮同质化中脱颖而出。


1

3招打造自己的招牌菜,抓住顾客的胃


做餐饮,菜品是最重要的,毕竟谁能抓住顾客的胃,谁就能赢得顾客的心。菜品要做到差异化,就需要打造自己的“爆品”。

所谓“爆品”,也可以叫做餐厅的“招牌菜”,可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品,特色产品。这种才是区别于其他餐厅的差异化产品。作为小餐馆,想让消费者记住并不容易,但若是有一道能让消费者满意、甚至惊艳的产品,肯定会让消费者产生深刻的印象,这也就体验了餐厅的与众不同。


如何打造爆品呢?

在餐饮行业,无论风向怎么刮,味道肯定是最根本的。产品只要味道好,那就有成为爆品的可能。爆品不需要很多,一款到几款足矣。哪怕只有一款招牌菜,只要足够惊艳,那也胜过有数十款不出彩的菜单组合。

①使用高品质食材。

现在消费者对食品安全、饮食健康等愈加重视,所以用高品质食材精心烹饪而成,不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。

②独特的烹饪方法。

有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”,让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代人在这里消费,这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比,多了哪些烹饪工序,甚至烹饪时用了什么样的工具等,都可以作为包装爆品的素材。

③讲好故事。

打造极致爆品很需要借助故事的力量。让美食不仅是一碗普通的菜品,更是一个有故事的美食,这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资,无形中“爆品”被不经意间爆料出去。


2

根据市场和顾客需求的变化持续创新,给顾客更好的体验

不创造不时代,这是肯德基进入中国三十二年来依托时代发展、深耕中国市场的精神所向。肯德基中国总经理黄进栓表示:“中国社会发生着前所未有的巨变,肯德基也在中国经济腾飞的辉煌时代中不断创新业务模式、创新消费者体验、创新公益实践,诠释着何谓‘不创造不时代’。”


肯德基中国的第一家餐厅北京前门店


为了满足广大消费者的新需求,肯德基在经营模式上求新求变。肯德基在2002年正式开售早餐,一早为你提供更安心更营养的美味。

为了实现消费者足不出户、坐享美食送到家的愿望,肯德基于2006年正式推出宅急送服务,如今肯德基宅急送已经覆盖全国703个城市。为了满足美味与便利全民数字化时代,肯德基将多种数字科技新举措与产品和服务有机结合,努力为消费者创造丰富有趣的用餐体验。

目前手机支付、电子会员以及电子礼品卡已在肯德基产品和服务中广泛运用,令消费者体会到科技时代的快捷便利。截至2017年1月,肯德基会员数量已突破6500万,超级APP下载量突破2000万。

此外,肯德基积极探索跨界合作,给消费者带来更多惊喜。一线明星走进了肯德基,更多的网红美味走进更多人的生活中。2016年,肯德基与东方梦工厂结为战略联盟,布局泛娱乐产业,开发IP市场令人想象无限,跨界上海时装周,让全家桶包包成为横扫时尚圈的爆款,肯德基品牌焕发着年轻的气息。

餐厅的创新是为了发展,为了在当今餐饮市场激烈的竞争中立于不败之地,成功走向企业可持续发展路,在创新的同时,需要我们始终信守的是“以人为本”和“让顾客满意”战略。


3

找到顾客来餐厅的兴趣点,让顾客自愿为品牌传播

品牌似乎对任何企业都非常重要,而对于餐饮企业,品牌的建立更加不容忽视。它表现为很多方面,它可能是餐厅与顾客很有意义的沟通方式,可能是独具特色的餐厅设计,也可能是日常特色的小黑板或者是音乐餐厅的真人演唱的歌谣等等。


一个成功的餐饮品牌,它的传播一定是毫不费力的,顺其自然的。

昆明傣味餐厅:它在位置上并不占据任何优势,甚至可以说有些偏僻。但当你一走进这间餐厅,一股独有的民族气息扑面而来。无论是穿着民族服饰的服务人员,还是带着自然与民族元素的餐厅设计,抑或是热情洋溢的歌舞表演,这些东西组合在一起构成了一个真正有着民族特色的品牌。80%以上的顾客参与到餐厅的歌舞表演中,感受热情的氛围,拍照分享成了顾客的常态。

品牌树立最有效的方式就是:找到顾客来餐厅的利基点,“舒适”、“热情”、“交际”或是“美味”等等,然后填补它。填补它的方式可能是带有某种品牌元素的餐厅设计、店内的活动、餐厅播放的音乐或者其他微小的细节。

总结

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