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你的餐厅距离倒闭只差一步?做好这6件事,没准儿还有救

刚开业的时候客流量还不错,过段时间人就少了;

于是打折促销,但活动一停,人也跟着不来了;

周围开了几家同品类的餐饮店,还比我们便宜,人就更少了;

……

这时候许多人就开始说自己的餐饮店快倒闭了,但倒闭也分阶段。在不同阶段做正确的事,没准儿还有救。


1

第一阶段

开业吸引了大量消费者,

就自认为“不错不错,我的店是最棒的”


许多餐饮店,在开业前的筹备阶段就会受到关注。这种店以校园、写字楼、社区生活街这类常住人口为主。而商场店这类流动人口大的位置,通过促销活动,在开业时往往也会吸引大量消费者。

有人关注、客流量高,往往会让不少餐饮店老板认为自己的店还不错。以至于忽略了消费者的感受,比如排队等位时间是否过长,店内太忙产品是否标准,点单、出餐是否按顺序等等消费体验。

就这样在开业生意还不错的兴奋心情下,慢慢的过渡到了第二阶段。



2

第二阶段

没顾客就打折促销,活动一停更没人


在第一阶段的兴奋中,老板因忽略了产品、服务与店务细节,并且乐此不疲的以错误的标准执行下去,造成消费者体验不佳,从此与本店分道扬镳。

这个时候,不少老板会认为是消费者不够忠诚,开业做活动的会认为是顾客只认便宜。一边感叹自己辛苦无人知,一边埋怨消费者没良心、不识货。


在生意下滑的情况下,不少老板走上了打折促销的道路。但打折时有生意,不打折没生意让老板们再次感叹“世态炎凉”,在陷入折扣是打还是不打的思考中,又过渡到了倒闭的第三阶段。


3

第三阶段

想推新品、重新清扫店面重头来过,却发现资金链断裂


在打折有生意,不打折没生意的现实中,老板们开始醒悟,重新对自己的店进行审视。


这时,老板会发现:

店里的好多灯不亮了;

桌子上有不少灰尘;

墙角上有蜘蛛网;

下水道异味很明显;

仓库里居然还有几罐过期的食材。

冰箱下有两个已经发霉的柠檬。

隔壁餐厅的菜品竟然比自己好吃,还便宜。

……

想推新品、想将店面重新清扫,甚至想重头来过。但却发现剩余的资金连原料都没法进了。就这样在重新认识了自己后,进入了第四个阶段。



4

第四阶段

无休止的价格战后,不得不将店转让


重新认识自己的不足后,本想整改后大干一场。无奈隔壁新开了家同品类的餐饮店,做促销把顾客都吸引走了。好不容易等他消停了,隔壁转让的奶茶店又开了家餐厅,继续做活动、继续打折,继续让你家没人。

在这种无休止的价格战后,你只得拉上卷闸、贴上本店转让,与餐饮说再见,让往事随风,重新寻找自己新的生活。



如何才能自救?其实做好这些小事就够了


有人问,在这些阶段需要做什么才能避免倒闭呢?其实我们从第四阶段往前倒推,答案可能就会出现。

转让的原因是自己没有竞争力,想转变却没有资金支持,丧失了信心。而造成这种信心的丧失,源于第三阶段,许多简单的小事没有做好。

这些小事没有做好是因为之前对自己有足够的信心,以至于从未去认真思考与验证过:

1.自己的产品真的符合当下消费者的喜好吗?

2.产品有没有做到人无我有、人有我精?

3.产品的价格是否与品质成正比,且被消费群体接受?

4.铺面位置的准顾客数量是否足够支撑门店营业?

5.是否明确做活动的目的,推新品、提升知名度、对对手造成震慑。还是只是无聊,就想做个促销。

6.怎样与顾客拉近关系,建立联系,让他们总是想到你。是好吃的新品?是店里的小姐姐?还是老板是“暖男”的顾客评价?


先定位,再将基本功做扎实、跟随市场风向进行微调,做好这些再加上正确的选址开餐厅的成功机率才将更大。

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