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海底捞携“秘密武器”杀入重庆市场,面对质疑给出怎样的答卷?

一直缺席重庆市场的海底捞,在创立25年之后,终于第一次来到了火锅之都——重庆。9月8日,海底捞在重庆来福士正式营业,距离今天已经月余时间了。

在还没开业时,很多人就不看好海底捞走进重庆,认为重庆作为火锅之乡,光是在大众点评上的火锅门店就有近4万家,海底捞这种全国统一的风味并不能吸引重庆顾客。

面对这些质疑,海底捞是怎样应对的呢?


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海底捞打开重庆市场的“秘密武器”

首先,在口味上,海底捞为了迎合重庆本地喜辣喜油的火锅口味,打造了许多从未有过的新品。例如,除了原有的红汤牛油、番茄、菌汤等锅底外,还新增加了一款偏麻辣的“双椒锅底”。


除此之外,还上架了腰片、牙梗、耗儿鱼等在其它城市海底捞没有的菜品。

海底捞不仅在菜色上有所创新,在后厨等方面也引入了很多海底捞目前领先、尚未大规模推广的黑科技。

例如,自动配锅机,服务员根据对消费者的询问,将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入点餐IPAD,后台可为每一名消费者订制专属锅底,并记录用餐者喜好。消费者还可以通过app或微信公众号,将私人订制的专属锅底与朋友分享。


另外,后厨自动化,包括出菜机和配锅机的自动化,也让后厨处理、食材加工方面实现更多人工智能和自动化的设备水平。

这些功能其实去年十月份就已经在海底捞全球首家智慧餐厅亮过相了,但在其他门店投入使用,重庆店还是第一个。

即使这样,海底捞在重庆的发展仍旧不被人看好,很多人认为这只是昙花一现,刚开始就图一个新鲜,而在过去一个月多后,它又表现如何呢?

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志在必得的海底捞


搜索发现,在一个多月后的大众点评的重庆火锅人气榜单上,海底捞仍旧排在第四。



在大众点评上的评价也是褒贬不一,总体来说以好评为主。

不可否认,作为中国火锅第一品牌,笔者分析,海底捞的此次进军,肯定是有备而来而且准备充足的。

首先,重庆作为海底捞唯一没有覆盖的一二线城市,海底捞对它是志在必得的,目标只有一个:拿到第一,攻下山头。

这一次主动出击,不仅仅是为了开拓重庆的市场,也是在股价高涨的现状下,给投资者的一注定心剂。也为拓平海外发展道路提供了一些经验与方法支持。


于是,海底捞在重庆的扩张绝对不会在资源配置上落后,甚至是超额配置。这意味着将在人员编制上不考虑成本,以客户体验为导向。不仅如此,还将调派精兵强将驻守,甚至总部核心高管御驾亲征,长时间驻扎重庆,现场办公,确保特殊市场的灵活性。

针对重庆口味与海底捞往常的产品不同的问题,对于拥有雄厚资本和科技的海底捞来讲,研发一款适合重庆本土的火锅底料,是轻而易举的。甚至可能会逐渐攻克重庆人对火锅最钟情的“老油”技术。

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重庆火锅市场的“大洗牌”


海底捞进驻重庆,也是吹响了重庆火锅市场洗牌前冲锋的号角。

从去年开始,重庆的发展非常迅速。越来越多的游客来到这里,为重庆旅游业带来丰收的同时,也在为这里的餐饮行业注入更多的新鲜血液。餐饮多元化的口号正在重庆的市场上越来越多地出现。

重庆的购物中心缺乏也一个享誉全国的火锅品牌。在整个重庆市场,火锅店都以街边店为主,粗放式的重庆餐饮行业,对服务并没有太过重视。但海底捞的进驻可能提高重庆消费者对服务的心理阈值,特别是服务特色有可能“宠坏”重庆消费者。

虽说重庆有只要味道好,挨骂也要去吃这样的传言,但海底捞的“服务”口碑,特别是在年轻一代消费习惯发生变化的时候,正在逐渐转变传统观念,海底捞这时候进驻重庆,满足了消费者对服务的需求。

对于爆款打造有这样一句诠释:“爆款不仅限于是商品、也可以是服务,甚至是旗舰门店。”餐饮行内人普遍对海底捞的口味有所质疑,但笔者想说,不仅仅只有商品本身,服务、体验、门店都是产品的一种,都可以被打造成爆款。



如今的火锅品牌之争,早已经变成综合素质的比拼。对于消费者来说,除了味道,其他包括环境、服务、菜品质量等各方面都是考虑的因素。

在这点上,海底捞的优势还是很明显的。它通过提供与其他火锅店不同的差异化服务,利用社交网络,以内容去讲品牌故事、用户故事,让消费者在故事中感受到海底捞的用心,从而增强粘性,全面提升品牌的口碑。


从消费者心智出发,将消费者需求的洞察做到极致的方法,把消费者想要的进行产品化,最大范围引起消费者的共鸣,从而打造了属于海底捞产品价值的核心——服务。


关于爆品营销有三个原则:来之前,要让消费者对产品有所期待。来之时:让消费者对产品有惊喜。来之后,让消费者对产品有谈论、发朋友圈推荐。


海底捞在消费者认可的传统火锅基础上,提供优美的环境、新鲜的食材,并配套推出各式各样贴心服务。这些要素几乎完美契合了现代消费者的偏好,满足甚至超出了消费者的需求,在消费者心中达成价值>价格的观念。

纵观中国的消费市场,已经不再是靠产品好就能完全畅通无阻的时代。企业要做到不被消费者抛弃,关键是要深刻意识到时代已经发生巨变,消费主权和信息平权的时代已经到来,你必须和未来交朋友,真正发自内心尊重自己的用户和消费者,高度重视用户反馈并与之持续互动,才能赢得口碑。



笔者认为,作为餐饮品牌,需要在这个多维的世界中精准找到属于自己的用户群体,找到自身优势与独特DNA,打造出餐厅品牌特色,形成差异化竞争壁垒,并以合适的营销策略迅速占领其心智,让品牌在市场上有持续的生命力,不断给消费者“惊喜”,只有这样才能立于不败之地。


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